On utilise très souvent de la poudre d'amandes dans les recettes de cuisine. Cependant il peut arriver que pour des raisons de santé allergie aux fruits à coque, pour des raisons de budget produit trop cher ou tout simplement par ce que non disponible dans le placard, on soit obligé de remplacer la farine d'amandes par un ersatz ou un substitut. vous propose cette semaine toutes ses astuces pour remplacer la poudre d'amandes en cuisine. Par de la farine Dans les préparations comme les cakes ou les biscuits, ou l'amande n'est pas l'ingrédient principal. On peut remplacer l'amande par de la farine dans les quantités suivantes pour 100g de farine d'amandes on mettra 75g de farine de blé. Dans ce cas, on peut compléter la préparation par quelques gouttes d'essence d'amandes amères ou d'arôme d'amandes. Par de la noix de coco râpée Dans de nombreuses préparations ou l'amande est l'ingrédient principal ou essentiel crème frangipane, financier, ... , on peut la substituer par de la noix de coco râpée ou de la farine de coco en quantité équivalente 100 g pour 100g. L'avantage de ce remplacement c'est que la recette devient accessible au personne allergique aux fruits à coque noix, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia, noix du Queensland car la noix de coco n'en fait pas partie. Par des graines de tournesol Cette préparation à base de graines de tournesol permet de remplacer la poudre d'amandes dans toutes les préparations même les macarons ou les crumbles. Ce mélange peut convenir aussi pour la crème frangipane, dans ce cas on ajoutera un peu d'arôme d'amande amer pour en renforcer la saveur. Recette de la poudre de graines de tournesol en remplacement de la poudre d'amande Ingrédients 100g de graines de tournesol "nature" sans sel ni additif 1 litre d'eau 3 c à s de sel fin Préparation Dans un grand saladier, verser les grains, le sel et l'eau. Remuer quelques minutes avec une spatule en silicone pour bien diluer le sel. Laisser reposer à température ambiante pendant 12h. Cette opération a pour objectif de rendre la graine de tournesol plus digeste. Rincer puis égoutter les graines à l'aide d'un tamis de cuisine. Puis faire sécher sur un linge propre. Placer ensuite les graines sur la plaque du four et faire de nouveau sécher à four 120°C pendant 10-15 minutes. Attention à ne pas faire brûler les grains, cela donnerait un goût amer à la préparation. Contrôler que les graines sont bien sèches. Passer le tout au mixeur pour obtenir une fine poudre, de texture équivalente à la poudre d'amandes. Cette opération est délicate, il faut mixer de petites quantités à la fois et ne pas trop insister, au risque d'obtenir une masse grasse et compacte. On peut ajouter une pincée d'amidon à la préparation avant de mixer. La poudre obtenue s'utilise comme la poudre d'amande. Le seul inconvénient de cette farine, c'est qu'elle n'a pas le goût délicat de l'amande. Il faut compenser par un ajout d'arôme sirop de fruit, arôme alimentaire, cacao, café, sucre vanillé.... Pictures by PIXABAY

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Coeur, cerveau, longévité 3 raisons de manger chaque jour noix, noisettes, arachides...Sous le terme de "noix", on désigne souvent un ensemble de fruits secs comprenant les noix de Grenoble, noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan, noix de cajou... Les noix du Brésil et arachides qui sont des fruits de légumineuses peuvent aussi être classées dans le grand groupe des noix. Les noix représentent des sources de vitamines, minéraux, magnésium, phosphore, fibres alimentaires et antioxydants. Les noix contiennent aussi des composés bioactifs comme l’acide ellagique, la génistéine, le resvératrol… Elles sont une source de graisses sous la forme d’acides linoléique et alpha-linoléique ALA, deux acides gras essentiels. L'ALA oméga-3 semble bénéfique à la santé du cœur et du cerveau ; il est le précurseur de l’EPA et du DHA, importants pour la membrane neuronale. Voir la composition de la noix de Grenoble Les bénéfices des noix sur la santé ont été prouvés à de nombreuses reprises. En voici quelques preuves récentes. Moins de risques cardiaques et de cancer notamment Des chercheurs de l’Imperial College de Londres et de l’université de science et de technologie de Norvège ont réalisé une méta-analyse d’études pour voir le lien entre la consommation de noix et le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et de mortalité. Ils ont analysé 29 études publiées dans le monde impliquant 819 000 personnes. L’étude a inclus tous les types de noix, y compris les noisettes et les arachides. L’augmentation de 28 g / jour des apports de noix était associée à une baisse du risque de maladie coronarienne de 29 %, d’AVC de 7 %, de maladie cardiovasculaire de 21 %, de cancer de 15 %, et de mortalité de 22 %. La mortalité pour cause de maladie respiratoire était même réduite de moitié. Les résultats étaient similaires pour les cacahuètes et les noix. D'après les auteurs, si ces associations décrivent une relation de cause à effet, 4,4 millions de morts prématurées en Amérique, Europe, Asie du sud-est et Pacifique Ouest pourraient être attribuées à une consommation de noix inférieure à 20 g. Lire Une poignée de noix par jour éloigne le cancer pour toujours ? D’après Dagfinn Aune, principal auteur, Les noix et les arachides sont riches en fibres, en magnésium et en graisses polyinsaturées - nutriments qui sont bénéfiques pour la réduction des risques de maladies cardiovasculaires et qui peuvent réduire les niveaux de cholestérol. Certaines, notamment les noix et noix de pécan sont également riches en antioxydants, qui peuvent combattre le stress oxydatif et peut-être réduire le risque de cancer. Même si les noix sont très riches en matières grasses, elles sont également riches en fibres et en protéines, et il existe des preuves qui suggèrent que les noix pourraient effectivement réduire votre risque d'obésité au fil du temps. » Une autre méta-analyse parue en 2018 dans The American Journal Of Clinical Nutrition conforte encore l'évidence que les noix de Grenoble protègent des maladies cardiovasculaires en réduisant significativement les taux de triglycérides. Les noix permettraient de vivre plus longtemps En 2015, des chercheurs néerlandais ont montré que ceux qui consomment environ 10 grammes de noix et/ou d’arachides par jour ont un risque de mortalité globale ou due à des maladies spécifiques cancer, maladies neurodégénératives, diabète… diminué par rapport aux personnes qui n’en consomment pas. Lire on peut manger des noix chaque jour sans prendre un gramme Les chercheurs ont recueilli des informations concernant le mode de vie et les habitudes alimentaires de hommes et femmes âgés de 55 à 69 ans. Ils ont examiné la relation entre la consommation de noix, d’arachides et beurre d’arachide chez les participants et la mortalité globale et spécifique à certaines maladies pendant les 10 ans de suivi. Les apports moyens en noix y compris arachides étaient de 8,1 g/jour chez les hommes et de 4,4 g/jour chez les femmes. Pour le beurre d’arachide, les apports moyens sont de 1,4 g et 1,2 g pour les hommes et les femmes respectivement. Lire les femmes enceintes peuvent manger des cacahuètes sans crainte Les résultats montrent que la consommation totale de noix y compris les arachides est inversement associée à la mortalité globale. Les chercheurs ont trouvé que ceux qui consommaient au moins 10 grammes de noix et d’arachides par jour avaient un risque de décès toutes maladies confondues plus faible de 23 % au cours des 10 années de suivi. Particulièrement, chez les mangeurs de noix le risque de décès par maladies neurodégénératives, maladies respiratoires et diabète est diminué de 47 %, 39 % et 30 % respectivement, par rapport à ceux qui n’en mangent pas. L’analyse séparée de la consommation de noix et arachides montre qu’elles ont chacune un effet bénéfique sur le risque de mortalité. La dans La Meilleure Façon de Manger MFM conseille de manger 1 à 2 portions de noix et graines oléagineuses par jour, soit par exemple 8 à 16 noix. Mieux vaut les choisir non grillées, non salées. Lire La Meilleure Façon de Manger un extrait ICI >> Les noix seraient bénéfiques aussi contre Alzheimer et pour améliorer la cognition Des chercheurs américains expliquent dans un article paru dans Journal of Alzheimer’s Disease qu’un régime riche en noix réduirait le risque de développer les symptômes de la maladie d’Alzheimer. Dans cette étude, les chercheurs ont analysé l’effet d’une complémentation en noix de Grenoble sur un modèle de souris transgéniques qui développent la maladie d’Alzheimer. A 4 mois, les souris ont commencé à suivre un régime particulier. Certaines ont été complémentées avec 6 % ou 9 % de noix, ce qui correspondrait chez l’homme à 28 g ou 48 g par jour respectivement. Les souris ont été examinées à l’âge de 13 à 14 mois pour connaître leurs capacités d’apprentissage, leur mémoire, leur anxiété et leur activité locomotrice. Résultats les souris Alzheimer qui avaient un régime sans noix montraient un déficit de la mémoire, un comportement anxieux, des problèmes d’apprentissage spatial et de coordination motrice. Les souris Alzheimer complémentées en noix avaient de meilleures capacités de mémoire, d’apprentissage, moins d’anxiété et un meilleur développement moteur que les souris Alzheimer sans noix. Les performances de comportement des souris Alzheimer qui mangeaient des noix étaient même comparables aux souris normales ! Une consommation élevée de noix sur le long terme améliore par ailleur les performances cognitives des personnes âgées. C’est ce que rapporte une étude parue dans la revue Journal of Nutrition, Health and Aging et dans laquelle les chercheurs ont évalué l’impact sur la santé mentale de la consommation de noix et autres oléagineux chez 4822 participants âgés de 55 ans et plus suivi pendant plus de 20 ans. D’après les résultats, une consommation quotidienne de plus de 10 g de noix mais aussi cacahuètes, noisettes, amandes… améliore jusqu’à 60% les capacités cognitives, notamment de réflexion, de raisonnement et de mémoire chez les personnes âgées, par rappot au groupe qui ne consomme pas de noix. la population consommait essentiellement des cacahuètes. L’OMS estime que 47 millions de personnes souffrent de démence dans le monde. Ce chiffre devrait atteindre 75 millions en 2030. L’âge est le facteur de risque le plus important du déclin cognitif. en l’absence de traitement efficace, des interventions alimentaires qui permettent de ralentir la diminution des performances cognitives sont des stratégies simples à mettre en place. Lecture conseillée La fin d'Alzheimer Sources Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, Tonstad S, Vatten LJ, Riboli E, Norat T. Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMC Med. 2016 Dec 5;141207. van den Brandt PA, Schouten LJ. Relationship of tree nut, peanut and peanut butter intake with total and cause-specific mortality a cohort study and meta-analysis. Int J Epidemiol. 2015 Jun 11. pii dyv039. Abha Chauhan, PhD et al. Dietary Supplementation of Walnuts Improves Memory Deficits and Learning Skills in Transgenic Mouse Model of Alzheimer's Disease. Journal of Alzheimer's Disease, Volume 42, Number 4 / 2014 DOI Marta Guasch-Ferré, Jun Li, Frank B Hu, Jordi Salas-Salvadó, Deirdre K Tobias; Effects of walnut consumption on blood lipids and other cardiovascular risk factors an updated meta-analysis and systematic review of controlled trials, The American Journal of Clinical Nutrition, , nqy091,

Pourquoi utiliser du lait végétal maison ? – parce qu’un lait végétal maison n’utilise pas d’emballages jetables et donc ne produit aucun déchet ; – parce que, grâce à cette absence d’emballages, un lait végétal maison n’est pas en contact avec les substances toxiques des bouteilles ou briques, qui peuvent migrer dans votre boisson ; – parce que l’impact environnemental du lait végétal est très largement plus faible que celui du lait animal. En effet, selon le journal Le Monde, l’élevage est responsable, aujourd’hui, de 18 % des émissions totales de gaz à effet de serre davantage que les transports; est à l’origine de 8 % de la consommation mondiale annuelle d’eau, et occupe près de 80 % de la superficie agricole de la planète, entre les zones de pâturage et celles produisant l’alimentation des animaux ». En savoir plus L’essor de l’élevage, une menace pour la planète » Le Monde. Si on veut faire sa part pour l’environnement, il est donc très efficace de réduire petit à petit sa consommation de laitages ; – parce que vous pouvez personnaliser votre lait, selon vos goûts choisissez les combinaisons de céréales et/ou noix que vous aimez ; – parce que votre lait maison ne contiendra pas d’additifs, ni de sucres ajoutés ; – parce que les amandes et noisettes contiennent une grande quantité de calcium, de magnésium et d’antioxydants en savoir plus ici 4 raisons de manger des noix et des graines oléagineuses », ; – parce que le lait animal n’est pas idéal pour la santé en savoir plus ici ; – parce que c’est délicieux et moins cher ! Recette n°1 lait de noix, amandes, noisettes, riz, avoine … avec un mixeur ou blender Ingrédients – 2 poignées de noisettes, amandes, autres noix, flocons de riz ou d’avoine, … choisissez ce que vous préférez – 2 bols d’eau 1- Faites tremper vos noix dans l’eau au réfrigérateur pendant une nuit seulement 20 minutes suffisent si vous n’utilisez que des flocons de riz ou d’avoine. 2- Mixez le mélange dans un mixer ou un blender pendant 1 minute. 3- Avec une passoire en inox comme un chinois, filtrez le liquide. Vous récupérez alors d’un côté du lait végétal et de l’autre de la poudre de noix ou de la céréales que vous avez utilisée. 4- Répétez la procédure avec la poudre restante sans la phase du trempage mixez de nouveau avec un peu moins d’eau puis filtrez. 5- Répétez de nouveau. Conservez votre lait végétal 3 jours au réfrigérateur. Pour une filtration plus fine, utilisez un morceau de tissu en coton fin et propre. Ne jetez pas la poudre qu’il vous reste ! Utilisez-la dans les jours qui suivent comme de la poudre d’amandes dans des gâteaux, biscuits, muffins, galettes salées ou sucrées, etc. Recettes n°2 Du lait d’amande ou de noisette express en 30 secondes Ingrédients – 2 cuillerées à soupe de purée de noisettes ou d’amandes cette purée est composée uniquement d’amandes ou noisettes, qui sont simplement broyées jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à crêpes. Ces beurres » s’achètent en boutiques biologiques. Ils peuvent aussi être tartinées directement sur du pain. Il existe aussi des beurres » ou purées » de sésame appelé tahini », il est un ingrédient clé du houmous, de noix de cajou, de cacahuète c’est le fameux beurre de cacahuète, ici sans huile ni sucre ajoutés,…. – 40 cl d’eau environ. 1- Dans un bocal ou une bouteille en verre, ajoutez les deux ingrédients et secouez énergiquement. Recette n°3 crème liquide végétale Réalisez la recette n°1 Recette n°1 lait de noix, amandes, noisettes, riz, avoine, … avec un mixeur ou blender » en divisant la quantité d’eau par deux. Vous obtiendrez un lait plus épais, comme une crème liquide. Si vous voulez l’épaissir un peu, pour faire une sauce par exemple, ajoutez-y une cuillerée de maïzena ou de farine de tapioca ou de fécule de pomme-de-terre. Recette n°4 lait de coco maison, économique et sans emballages toxiques Ingrédients – 1 verre de coco râpée si possible achetée en vrac en boutique biologique – 3 verres d’eau 1- Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. 2- Ajoutez-y la coco râpée et faites chauffer 5 minutes à feu d’eau. 3- Dans un blender ou un mixer, mixez le mélange pendant 1 à 2 minutes. ATTENTION utilisez un mixer ou un blender dont le bol est en verre, et non en plastique. En effet, au contact d’un aliment chaud, les solvants – toxiques – du plastique y migrent. Pour en savoir plus lisez l’article Plastique et chaleur, le duo perdant pourquoi et quelles alternatives ? » Si vous n’avez pas de mixer ou blender en verre, attendez que le mélange refroidisse complètement. 4- Avec une passoire en inox type chinois, filtrez le lait. 5- Avec la poudre de coco récupérée dans la passoire, répétez l’opération faites-la chauffer dans 2 verres d’eau, mixez et filtrer. 6- Répétez une seconde fois. Ne jetez pas la poudre de coco ! Utilisez-la comme de la coco râpée classique dans des gâteaux, biscuits, plats asiatiques en sauce, etc. Ce lait de coco maison a l’avantage de ne pas être en contact avec le vernis souvent toxique contenant des bisphénols, notamment de l’intérieur des boîtes de conserve, ou du film plastique intérieur des briques en carton. Ce genre de perturbateurs endocriniens présents dans le plastique migrent plus facilement dans les aliments gras. Le lait de coco étant un lait gras, il est d’autant plus préférable d’éviter sa version industrielle emballée et de privilégier sa version faite maison. Recettes n°5 lait de soja maison, un lait plus long à fabriquer Le lait de soja maison est plus long à fabriquer que les autres laits végétaux. Voici toutefois la recette. Ingrédients – 3 poignées de soja sec graines jaunes, plus petites que des pois chiches – de l’eau 1- Faites tremper le soja dans de l’eau toute une nuit. 2- Faites le cuire à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. 3- Mixez le soja cuit avec 1/2 litre d’eau moins si vous souhaitez un lait plus épais. 4- Filtrez avec une passoire en inox type chinois. Comment utiliser les laits végétaux ? Les laits et crèmes végétaux s’utilisent comme du lait animal dans des gâteaux, pâte à crêpes, céréales, etc. Chaque lait végétal a un goût différent. A vous donc de choisir celui ou ceux qui vous plaît/plaisent le plus. Voici quelques exemples d’utilisations – lait de noisettes et/ou amande préparations plutôt sucrées gâteaux, thé, céréales et muesli, pâte à crêpes, etc. – lait de soja son goût plus neutre lui permet d’être utilisé partout, aussi bien dans du salé que du sucré. – lait de riz préparations sucrées ou salées. – lait de coco préparations sucrées ou salés auxquelles vous voulez donner un goût exotique de coco. 4 délicieuses recettes faciles et express avec des laits végétaux maison Recette du chaï tea maison, façon Starbuck* Ingrédients – 1 grande tasse de thé noir, vert, rouge,… au choix – 1 petite pincée de cannelle – 1 goutte d’extrait de vanille – 1 petite pincée de poudre de clou de girofle – 1/2 tasse d’un lait végétal de votre choix – facultatif du sucre ou du sirop d’érable Au moment d’infuser votre thé, ajoutez-y également les épices. Puis ajoutez le reste des ingrédients. Cette boisson est parfaite à emporter dans votre gourde le matin. Lire à ce sujet Comment bien choisir sa gourde destinée à remplacer les bouteilles en plastique le guide Recette de lait choco-noisettes façon Nesquic* Ingrédients – 1 tasse de lait de noisettes maison – 2 cuillerées à café de poudre de cacao non sucré – 2 cuillerées à café de sucre ou de sirop d’érable – 2 gouttes d’extrait de vanille biologique Recette de plat curry-coco facile Ingrédients – 3 tasses de lait de coco maison – 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, jaune ou vert à acheter en bocal en verre dans le rayon Cuisine asiatique de votre magasin biologique ou de votre supermarché. Augmentez la dose si vous aimez les plats épicés – 1 ou 2 oignons en cubes – les légumes de votre choix cubes de poivrons, courgettes ou carottes râpées, champignon, etc – les féculents ou courges de votre choix pommes de terre, potiron, … cuits à la vapeur ou à l’eau, en cubes – du riz 1- Dans une casserole, faites griller les oignons, les poivrons et les champignons, avec la pâtes de curry 2- Ajoutez les autres légumes et les féculents, si vous en avez choisi. 3- Ajoutez le lait de coco maison et laissez mijoter 15 minutes minimum à feu doux. 4- Servez chaud sur du riz. Ajoutez des herbes aromatiques, si vous le souhaitez. Recette de poêlée de champignons sauce forestière sans laitages Ingrédients – 4 à 5 grosses poignées de champignons champignons de Paris, pleurotes, etc, selon vos goûts et la saison – 1 oignon en cubes – 1 pincée d’ail en poudre – 1 tasse de crème liquide végétale de riz voir la recette n°3 ci-dessus – 1 à 2 cuillerées à soupe de moutarde 1- Dans une poêle, faites griller les oignons avec la poudre d’ail et un peu d’eau. 2- Ajoutez les champignons et faites cuire 5 minutes en ajoutant régulièrement un peu d’eau. 3- Ajoutez la moutarde et la crème et faites mijoter 2 minutes. Servez cette sauce sur du riz, des pommes de terre, etc. Lire aussi 10 idées faciles pour transformer vos collants troués en objets utiles en 2 minutes ! 15 produits à remplacer pour avoir une salle de bain écologique et sans produits toxiques pour la santé Comment prendre soin de ses cheveux sans produits toxiques ou polluants astuces Slow Cosmétique » Astuces écologiques pour meubler et équiper sa maison à très petits prix

1 Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, écrasez la banane bien mûre. Délayez la purée de banane avec le lait d'amande. Ajoutez la noix de coco. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis mélangez à nouveau.

comment faire purée de noix de coco